из филейной

См. также в других словарях:

• эскалоп —      (фр. escalope). В русско французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).       В… …   Кулинарный словарь

• КАРБОНАД — (фр., от лат. carbo уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРБОНАД [фр. carbonnade < исп.] жареный или запеченный кусок свинины без костей из филейной части… …   Словарь иностранных слов русского языка

• филейный — I. ФИЛЕЙНЫЙ I ая, ое. filé m. 1. Отн. к филе (мясо) и филею. Филейная колбаса. БАС 1. Родионов кормил его <петуха> гречневой крупой, моченым горохом, заставлял жену покупать филейного мяса, рубил его на части и угощал Бурлака . Журн. для… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• филея — и, ж. filé m. 1. обл. Филейная скатерть. Филею филейной иголкой вязали, как невода, через дощечку, она так звалась филейной дощечкой, потом распяливали и выстилали на палах толстой бумагой какого хошь цвета. + Раньше филеями на праздники столы… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• Флорентийский бифштекс — Значимость предмета статьи поставлена под сомнение. Пожалуйста, покажите в статье значимость её предмета, добавив в неё доказательства значимости по частным критериям значимости или, в случае если частные критерии значимости для… …   Википедия

• полендвица — копченая говядина из филейной части , петерб. (Даль). Заимств. из польск. polędwica – то же от lędzwiе мн. бёдра , см. лядвея (Брюкнер 297; Бернекер 1, 705 и сл.) …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

• Жаркое — в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• Затылок часть ростбифа — З. или, как его зовут в России, английский ростбиф, составляет наружную, т. е. надкостную, часть обыкновенно продаваемых ростбифов; внутренняя же, или подкостная, часть ростбифа составляет самую ценную часть всей туши и называется вырезкою, или… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• Кружево* — К. называется сетчатая сквозная ткань, состоящая из сплетения нитяных узоров, в виде различных орнаментов и фигур, цветов, листьев, изображений зверей и птиц и даже целых бытовых сцен, характеризующих современную им эпоху. К. обыкновенно… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• Затылок, часть ростбифа — Затылок, или, как его зовут в России, английский ростбиф, составляет наружную, т. е. надкостную часть обыкновенно продаваемых ростбифов; внутренняя же, или подкостная, часть ростбифа составляет самую ценную часть всей туши и называется вырезкою,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• Кружево — К. называется сетчатая сквозная ткань, состоящая из сплетения нитяных узоров, в виде различных орнаментов и фигур, цветов, листьев, изображений зверей и птиц и даже целых бытовых сцен, характеризующих современную им эпоху. К. обыкновенно… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона